①首先是摄取营养素比例不当及不足。如高脂肪、高蛋白饮食使美国人

的乳腺癌发病率比日本高 3 倍。维生素 A、C、E 的缺乏与食道癌和子宫癌有 着密切关系。缺少纤维索是肠道癌的病因之一。在缺碘地区，甲状腺肿瘤又 是高发地区。另外，低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌和 卵巢癌的发生。

②食品加工制造中有可能伴有新成分致癌。如管道、容器、机械的污染

或加入某些食品的添加剂，如硝酸盐；酸性食品从上釉的陶、瓷器中溶出镉、 铅；烟熏食品所含的高 3—4 苯并芘；一些人工合成的色素的不当应用等均是 强力的致癌物质。

③食物的...

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