墨用的是嫩豆腐，所以并不需要焖煮很长时间，而且这做豆腐，其实也有不少讲究的。

例如，在将豆腐下锅之前，沈墨就先用盐水煮了大约一分钟定型，而且在烹饪过程中，全程控制火候，就是避免豆腐被涌起的气泡给顶烂了。

另外，使用的酸菜也要稍微处理一下，切丝之后要用流水稍微冲洗一遍，让表面的风味不那么刺激，随后捏干水分继续使用。

现场的大多数观众是不太会关注这些细节的，而只有专业的厨师们，才会认真记录这些内容，因为这些，才是提升一道菜品风味真正的关键所在。

十五分钟过去了，沈墨期间一次都没有揭开锅盖，全程都依靠听力判断锅里的汤沸腾的情况。

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